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夏季清凉食谱谨防植物神经紊乱

文章来源:发布时间:2012-07-13 09:43:44了解病情【咨询专家】【预约专家】

  漫长夏日,暑气逼人,难免会让人有些因植物神经紊乱引起的食欲不振,平日里喜爱的菜肴,此时也少了几分挑动食欲的魅力。这就考验了厨师们的功力,去挑选各种奇异食材,结合时令或家常的食材,烹制出一道道应对夏日人体特征的美味,在炎炎夏日成为“清凉补”。正如前期热播的《舌尖上的中国》,在夜晚引得观众垂涎三尺的也并非美食佳肴,而是成就美食的各地珍稀物产,这或许正是食材的奥义吧。

  不时不食是饮食常规,可惜在夏日,因天气炎热,应季的食材也难免让人没有多少食欲。好在如今流通方便,厨师总能从世界各地寻找到各种新奇食材入菜,振奋暑气下倦怠的胃口。

  人们在夏日里容易没胃口,这是有据可循的,在中医中,这种夏日里乏力倦怠、眩晕心烦、食欲不振之症称为疰夏。中医认为,疰夏是因为长期体虚者感受暑热之气所致。夏季,天暑下迫,地湿上蒸,体内湿热过重,脾胃、心肺一时无法适应、调整过来,大多是因植物神经紊乱引起的。一方面人体大量出汗,汗液带走了很多水及盐分,使身体的电解质失去平衡,所以就出现了浑身酸懒无力等症状。另一方面,由于天气闷热,排汗使皮肤的血管扩张,这时皮肤所需要的血液也要多一些。这样一来,胃肠壁黏膜血管的血液相对缺乏,胃液、胃酸的分泌也随之减少,会影响食欲和消化。

  针对疰夏的种种症状,完全可以从饮食去调理植物神经紊乱,此时食材的重要意义就彰显无疑。以食材引动食欲,以食材调解体质,一切都在于食材的选择和烹饪方式。通常来说,夏季饮食需要注意几个方面。首先,夏季饮食的原则是健脾利湿,宜采用淡补、清补原料。在日常的食材中,河鲜如鲫鱼,家禽如鸭子、鹌鹑,蔬菜如胡萝卜、茄子、苦瓜、黄瓜、藕、番茄,菌类如黑木耳,谷物如薏米、绿豆等,都是夏季入菜首选之物。如果是滋补之物,夏日也宜选择温补的食材,如辽参、燕窝等。其次,由于天气炎热,人们往往偏爱蔬菜、水果,难免造成日常营养的不均衡。所以在夏日,可以适当地偏重蛋白质的补充,如牛肉、鱼虾、家禽等。但对于肉类的烹调方法,可以清蒸、水煮为主,减少煎炸、少放油烟,尽量保持食材的原味。再次,夏季空气中湿气较重,人容易感受湿邪,产生大便稀溏、脘腹胀满、四肢不温等脾病。脾虚的人可以少食多餐,适当吃些辣,增加食欲,帮助消化,抵抗湿邪对脾脏的侵扰。

  当然,每天面对这些寡淡的家常食材也难免让人口舌无味。于是,各家餐厅的厨师们,就会满世界寻找一些稀奇有趣的食材,结合日常的食材一同来烹制菜肴以抑制植物神经紊乱。所谓珍奇有趣的食材,并非是龙心凤肝,也不会如某本土时装设计师远赴日本品尝的鲸鱼肉,还是遵循人工蓄养的动物肉类,以及农场品作为选择食材的原则。另一方面,这些食材还是多接近日常食材,比如《LIFE IDEA》曾经介绍过的伊比利亚猪肉,类别上接近普通猪肉,但营养价值和口味更佳。而后文中将介绍的黑蒜、北美菰米或是白芦笋,也都遵循了这一原则。

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